また、江戸時代の川柳集「誹風柳多留拾遺」(1797)にはその三、四、五年を経た酒は味が濃く、香りが美しくてもっとも佳なり。六、七年から十年にもなるものは、味は薄く、気は厚め、色は深濃で、異香があって尚佳なり。
といった川柳も見えます。下戸でも、古酒の口当たりのよさについ飲み過ぎてしまう…それほど古酒は旨いというわけです。三年酒 下戸の苦しむ口当たり
と表現しております。人の血を絞るがごとき古酒
江戸時代までは、実際、長く寝かせた酒ほど貴重とされ、熟成年数に応じて値段も高く取引されていました。日本のオールド(古酒)は、ホント、いいぞ。日本民族であることに、誇りを覚えたくなる程だ。
古酒は飲み方も多様で、「冷や」でもよし、「燗」をつけて飲んでも美味しい。しかも、古酒は身体にも優しい。新酒に比べ、熟成を経た酒はアルコールと水の分子が完全に融合して一体化する。そのため内臓の粘膜への刺激も少なく、かつ体内に吸収されてからの分解速度も速い。多少飲み過ぎても、宿酔しにくいという。<以上小学館 古酒入門より>
と書かれています。熟成した酒の身体に対する優しさは、最近の医学会でも報告されています。「新酒は、頭ばかり酔う。熟成酒は、からだ全体が潤うように気持ち良く酔う」
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